-
1. Co je kimchi?
- a) Plody kustovnice čínské
- b) Fermentovaná chilli pasta
- c) Salát z fermentované zeleniny
- d) Vietnamské jarní závitky
Správná odpověď: Salát z fermentované zeleniny
Kimchi je korejské národní jídlo připravované z nakládané a fermentované zeleniny. Je to vynikající přirozený zdroj vitamínů, minerálů a laktobacilů.
-
2. Se kterou kuchyní je spjat pikantní křupavý salát kimchi?
- a) norskou
- b) čínskou
- c) korejskou
- d) francouzskou
Správná odpověď: korejskou
-
3. Na kterém druhu zelí je založeno nejběžnější korejské kimchi zvané baechu-kimchi?
- a) Pekingské zelí
- b) Kapusta
- c) Čínská brokolice
- d) Bílé hlávkové zelí
Správná odpověď: Pekingské zelí
Jde o celosvětově nejznámější variantu kimchi, i když existují stovky dalších druhů z nejrůznější zeleniny.
-
4. Jak se nazývá korejské sušené mleté chilli, které dává kimchi červenou barvu a pálivost?
- a) Doenjang
- b) Shichimi
- c) Gochujang
- d) Gochugaru
Správná odpověď: Gochugaru
Na rozdíl od fermentované pasty gochujang jde o drcené sušené papričky, které se obvykle zbavují semínek.
-
5. Jaký typ kvašení probíhá při výrobě kimchi?
- a) Mléčné kvašení
- b) Alkoholové kvašení
- c) Octové kvašení
- d) Máselné kvašení
Správná odpověď: Mléčné kvašení
Hlavní roli hrají bakterie mléčného kvašení, zejména rodů Leuconostoc a Lactobacillus, které kimchi dodávají typickou kyselost.
-
6. Jak se nazývají tradiční korejské hliněné nádoby, ve kterých se kimchi skladovalo zakopané v zemi?
- a) Dolsot
- b) Onggi
- c) Bento
- d) Tadžín
Správná odpověď: Onggi
Uložení v zemi chránilo kimchi v zimě před zmrznutím a v létě zpomalovalo kvašení.
-
7. Jak se nazývá korejská tradice společné přípravy kimchi na zimu, zapsaná v roce 2013 na seznam UNESCO?
- a) Kimjang
- b) Chuseok
- c) Seollal
- d) Hanbok
Správná odpověď: Kimjang
Rodiny a sousedé se na přelomu podzimu a zimy scházejí, aby společně připravili zásobu kimchi na celou zimu.
-
8. Z jaké zeleniny se připravuje kimchi zvané kkakdugi?
- a) Z jarní cibulky
- b) Z lotosového kořene
- c) Z bílé ředkve
- d) Z okurky
Správná odpověď: Z bílé ředkve
Ředkev se krájí na kostky a kkakdugi se tradičně podává například k vývaru z hovězích kostí.
-
9. Jak se nazývá varianta kimchi, která se připravuje zcela bez chilli a má světlou barvu?
- a) Kkakdugi
- b) Pa-kimchi
- c) Baek-kimchi
- d) Oi-sobagi
Správná odpověď: Baek-kimchi
Název doslova znamená „bílé kimchi“ a díky mírné chuti ho často jedí děti nebo lidé, kteří nesnášejí pálivé jídlo.
-
10. Jak se jmenuje korejský hustý polévkový pokrm vařený z dobře prokvašeného kimchi, nejčastěji s vepřovým masem nebo tofu?
- a) Kimchi-jjigae
- b) Bibimbap
- c) Bulgogi
- d) Samgyeopsal
Správná odpověď: Kimchi-jjigae
Záměrně se do něj používá starší, výrazně kyselé kimchi, které dá pokrmu plnou chuť.
-
11. Jak se v korejské kuchyni souhrnně nazývají solené fermentované mořské plody, které se přidávají do kimchi pro výraznou umami chuť?
- a) Banchan
- b) Gochujang
- c) Jeotgal
- d) Makgeolli
Správná odpověď: Jeotgal
Do směsi na kimchi se běžně přidávají například fermentované krevety nebo rybí omáčka.
