Kvízové otázky z kategorie Gastronomie

Technika chiffonade (z francouzštiny: "zmačkané listy") se používá výhradně pro bylinky s širokými listy (bazalka, máta, špenát). Listy se naskládají, srolují a nakrájejí napříč na tenké proužky.

Tagine je tradiční marocký pokrm, který se připravuje v hliněné nádobě se špičatým víkem, což umožňuje pomalé dušení a zachování šťáv.

Mousse je lehký, vzdušný dezert, který může být připraven z ovoce, čokolády nebo jiných příchutí.

Černucha, nebo Nigella seeds, jsou malé černé semínka s lehce ořechovou a cibulovou chutí, které se často sypou na naan a další indické chleby.

Gnocchi jsou bramborové knedlíky, nikoliv těstoviny, ačkoliv se připravují podobným způsobem.

Hrozny jsou bohaté na glukózu, která se díky tomu často nazývá hroznový cukr.

Raclette je tradiční švýcarské jídlo z roztaveného sýra, podávané s bramborami a dalšími přílohami.

Jde o látku, která se přirozeně vyskytuje například v citrónech a používá se jako antioxidant, regulátor kyselosti a konzervační činidlo k prodloužení trvanlivosti potravin.

E621 je dochucovadlo zvýrazňující chuť, velmi používané především v asijské kuchyni.

Kyselina sorbová je konzervant zabraňující růstu plísní, kvasinek a bakterií, používá se v nápojích a sýrech.

Aspartam je umělé sladidlo přibližně 200krát sladší než cukr, používá se v dietních nápojích a žvýkačkách.

Číselné rozsahy E kódů jsou rozděleny podle funkce přídatných látek v potravinách.

E300 je jiné označení pro vitamín C, používá se jako antioxidant chránící potraviny před oxidací.

Konzervanty prodlužují trvanlivost potravin a chrání je před mikroorganismy.

ADI udává maximální množství aditiva, které může člověk denně konzumovat bez rizika pro zdraví.

Karagenan se získává z mořských řas a používá se pro zahušťování a stabilizaci potravin.

Označení "bez E" znamená, že výrobce nepřidal do potraviny žádné přídatné látky označené E kódy.

Tyto látky zvyšují viskozitu potravin a pomáhají udržovat jejich konzistenci a strukturu.

Ciabatta je italský bílý chléb charakteristický podlouhlým tvarem a křupavou kůrkou.

Tento pokrm, známý také jako "prérijní ústřice", se připravuje z býčích varlat, která se oloupou, obalí v mouce a smaží.

Příchuť Rocky Road byla vytvořena v USA během Velké hospodářské krize a její název měl lidem symbolicky připomínat "hrbolatou cestu" životem v těžkých časech.

Aperitiv slouží k povzbuzení chuti k jídlu a připravuje žaludek na trávení

Tento italský termín označuje těstoviny uvařené tak, aby uvnitř kladly mírný odpor

Tofu vzniká srážením čerstvého sójového mléka a následným lisováním

Smetana ke šlehání musí mít obsah tuku alespoň 30 %, aby při šlehání držela tvar

Při stupni "well done" je maso hnědé skrz naskrz a nemá žádný růžový střed

Držťky jsou přední části žaludků přežvýkavců, nejčastěji hovězí

Mascarpone je krémový sýr s vysokým obsahem tuku, který dodává dezertu jemnost.

Kaldoun je tradiční bílá polévka z drůbežích nebo zvěřinových vnitřností

Ovoce se při maceraci nechává odležet v alkoholu, sirupu nebo vlastní šťávě pro zvýraznění chuti.